Battuta al coltello

Un’esclusiva creazione
dello chef stellato Alfio Ghezzi

Procedimento:

Per le verdure brunoise:
Lava e monda le verdure, quindi tagliale a brunoise sottilissima (1mmx1mm), lascia sbollentare 30 secondi in acqua bollente salata e aggiungile alla carne salada.

Per la panizza:

• 2l acqua
• 500g farina di ceci
• 14g sale
• 40g olio extravergine di oliva

Sciogli la farina in un litro di acqua fredda e fai bollire l’altro litro con il sale e l’olio. Versa la farina sciolta e fai cuocere per 40 minuti. Frulla il composto e metti in forma in una terrina rettangolare. Lascia raffreddare, taglia le barrette e friggi.

Per la Carne salada:
Batti la Carne salada del trentino Salumificio Val Rendena al coltello, condiscila con olio extravergine, aggiungi la brunoise di verdure ed erba cipollina.

Per la salsa al limone:

• 400g succo di limone
• 200g acqua
• 100g tpt
• 1,5g xantana

Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa, quando si versa nel piatto andrà rifinita con un filo di olio extravergine a crudo.