Linguine al ragoutdi Carne salada
Maggio 23, 2018
Gamberiallo speck
Maggio 25, 2018
Ingredienti per 8 persone:
- 560 g. di riso Carnaroli
- 4 l di brodo leggero di pollo
- 320 g di Speck Perfetta18® Salumificio Val Rendena
- 300 g di olive taggiasche denocciolate
- 500 g cetriolo crudo
- 50 g zucchero
- 50 g sale
- 75 g aceto di mele
- olio extravergine d'oliva
Riso mantecato
allo speck
Un’esclusiva creazione
dello chef stellato Alfio Ghezzi
Procedimento:
Per le olive (da preparare in anticipo)
Scola le olive taggiasche dalla salamoia, falle seccare in una teglia posta in forno a 55°C per una notte. Metti il tutto in un mixer e frulla fino ad ottenere una crema liscia e untuosa facilmente spalmabile con un pennello da cucina.
Per i cetrioli marinati
Sbuccia e taglia i cetrioli alla julienne (solo la parte esterna carnosa) e lascia marinare il tutto nell'aceto con sale e zucchero.
Per il risotto
Fai tostare in una padella capiente il riso con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi il brodo di pollo, man mano che viene assorbito.
Per la finitura
Al momento della mantecatura, unisci lo speck al risotto e mescola con cura per far insaporire. Spennella i piatti con la crema di olive quindi versa il risotto e termina con i cetrioli marinati.
